El 11 de agosto se celebra el Día del Nutricionista en América Latina, en homenaje al doctor Pedro Escudero, nacido en 1887 en Buenos Aires, por su extensa trayectoria médica en el país y su invaluable aporte a la ciencia de la región.
Escudero fue alumno de Ángel Gallardo, egresó con Medalla de Honor de la Facultad de Ciencias Sociales y ejerció como Secretario del Círculo Médico Argentino. Fue Jefe de Servicio del Hospital Rawson durante 23 años y Jefe de Sala del Hospital de Clínicas. Su consultorio, ubicado en Barracas, funcionó durante 12 años.
Pero su significativo aporte a esta rama de la ciencia médica se debe a que fundó y dirigió el Instituto Nacional de la Nutrición, siendo un referente de generaciones de médicos tanto argentinos como latinoamericanos.
Por todo lo anterior, Pedro Escudero es considerado “el padre de la nutrición” en todo el continente, además de ser reconocido a nivel mundial por su incesante trabajo en la materia.